Αρχείο ετικέτας woods

Το εστιατόριο στο δάσος

Ένα εξοχικό εστιατόριο είναι ό,τι πρέπει για να ξαποστάσεις από μια βόλτα στην εξοχή – αν είναι χειμώνας θα βρεις το δάσος χιονισμένο, αν είναι καλοκαίρι τα δένδρα μέσα στα φουντωμένα φυλλώματα, τους ήχους από τα πουλιά, τα αρώματα από τα φυτά καθώς οι αχτίδες του ήλιου θα λάμπουν ανάμεσα στο κορφές τους. Όμως το βράδυ, πάντα θα λαμπυρίζουν τα φώτα της εισόδου στο οίκημα όπου στεγάζει το παραμυθένιο εστιατόριο και σένα σαν τη Κοκκινοσκουφίτσα, αντί για το λύκο, θα σε υποδεχτεί η πολυπόθητη ξύλινη πόρτα που θα διασχίσεις αν ήσουν τυχερός, για να βρεθείς εκεί όπου διεθνείς τερψιλαρύγγιοι, μέσα από τα άδυτα των επωνύμων γεύσεων ευφραίνονται!

Το εστιατόριο στο δάσος

Earlton-restauCapture
Εστιατόριο στο Δάσος

Σε απόσταση 100 μιλίων από την καρδιά της Νέας Υόρκης – το Μανχάταν, προς βορρά, στο Earlton – μια αγροτική περιοχή, σ’ έναν καταπράσινο κήπο φάρμα, ορθώνεται η ξύλινη σιλουέτα με την επικλινή στέγη, του εστιατορίου Damon Baehrel όπου για να δειπνήσεις θα χρειαστεί να μπεις οπωσδήποτε σε λίστα αναμονής.

EarltonChefCapture
Damon Baehrel

Το ξύλινο οίκημα στεγάζει την επιχείρηση όπου στο ισόγειο είναι το εστιατόριο και η κουζίνα: εκεί κατασκευάζονται τα εδέσματα – όλα με υλικά που καλλιεργούνται μέσα στο αγρόκτημα: από τα αρωματικά χόρτα ως το φίνο απεριτίφ. Ό,τι χρησιμοποιείται στην κουζίνα καλλιεργείται στο αγρόκτημα: αυτή είναι η φιλοσοφία του εστιατορίου. Στο υπόγειο το κελάρι και η κάβα ενώ η κατοικία των ιδιοκτητών του εστιατορίου, δηλαδή του chef Damon Baehrel, στον επάνω όροφο.
Λοιπόν σε αυτό το εστιατόριο όλα ετοιμάζονται από τα χέρια του Damon Baehrel ο οποίος διηγείται πως από μικρός είχε την έντονη μανία να ρωτάει για ό,τι εφύετο τη μητέρα του – αγάπη για τη φύση και τα προϊόντα της που αργότερα τον οδήγησε να αγοράσουν με τη μνηστή του μια έκταση όπου είχαν την ιδέα να κτίσουν το ξύλινο οίκημα όπου θα στέγαζαν το μελλοντικό τους εστιατόριο: Εκεί θα παρασκεύαζαν τα προσφερόμενα φαγητά αποκλειστικά με υλικά από το αγρόκτημα που θα δημιουργούσαν ανάμεσα στα πολυετή δένδρα και την πλούσια βλάστηση της δασώδους έκτασης.

Λίγο πριν το τέλος της δεκαετίας του ’80 (1989) άρχισε να λειτουργεί το εστιατόριο «Damon Baehrel» και γρήγορα η φήμη του εξαπλώθηκε. Η καινοτόμος ιδέα εκτός από την τοποθεσία του μέσα σ’ ένα δάσος, είναι πως δεν ετοιμάζεται τίποτα σε κατσαρόλες ή τηγάνια αλλά σε πέτρινες πλάκες και ξύλινες ειδικά διαμορφωμένες επιφάνειες, που τοποθετούνται απ’ ευθείας στη φωτιά. Σερβίρονται δε επάνω σε φέτες από μεγάλους κορμούς δένδρων εν είδει πιάτου! ή στις ίδιες πάνω στις οποίες ψήθηκαν.

Του κόσμου τα παράξενα

Η φήμη του έφθασε σε τέτοιο σημείο που σήμερα, όλοι οι παροικούντες τη Νέα Υόρκη, θέλουν να σπεύσουν να δοκιμάσουν τα φαγητά που σερβίρονται εκεί – ώσπου κάποια στιγμή η λίστα αναμονής έφθασε τα δέκα χρόνια! Στο βιβλίο κρατήσεων του εστιατορίου υπήρχε σελίδα που έφθανε ως το έτος 2025! Αυτό βέβαια ήταν μια εικονική πραγματικότητα (virtual reality) που δημιουργήθηκε από μια ζήτηση που εκτοξεύθηκε σε 10.000 κρατήσεις ξαφνικά, όταν ένα περιοδικό γεύσης έγραψε μια εγκωμιαστική κριτική. Υποτίθεται πως αυτός ο αριθμός των κρατήσεων, έκτοτε αποκρυσταλλώθηκε σε κάποια πιο λογικά πλαίσια…!

Η τιμή για μενού πέντε πιάτων, είναι αρκετά τσουχτερή από 300 έως 370 $ το άτομο. Αλλά τι είναι αυτό μπροστά στο διάστημα που θα περάσει ώσπου να πληρώσεις! Τι να υποθέσει κανείς; Πως στις ΗΠΑ συμβαίνουν όλα τα περίεργα; Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό: Η τύχη είναι με το μέρος αυτών που τολμούν! Αλλά και που εξερευνούν, αλλά και που εργάζονται σκληρά για έναν στόχο! Πάντως όσοι έχουν εγγραφεί στη λίστα – αν είναι τυχεροί και ακυρωθεί κάποια κράτηση ή αδειάσει κάποιο τραπέζι νωρίτερα, τους παίρνουν τηλέφωνο να σπεύσουν!

Ο Damon Baehrel chef του ομώνυμου ιδιόκτητου εστιατορίου – αυτή του την αγάπη για τη φύση που θα έφερνε τέτοια απίστευτη επιτυχία, θα την περίμενε ποτέ;

Αρχική δημοσίευση / προσαρμογή e-daily.gr
Σχετικά: Πως να κλείσετε τραπέζι στου Damon Baehrel