Αρχείο κατηγορίας food

Κέικ Βασιλόπιτα

Πολύ εύκολο κέικ που ετοιμάζεται γρήγορα και ψήνεται το ίδιο γρήγορα. Είναι μια νόστιμη γεύση που διανθίζει την ανάγκη της μέρας για κάτι γλυκό.

vasilopita_cake

    Στάδιο ένα

    • 2 φλ. Αλεύρι (φαρίν απ)
    • 3 κουτ. γλ. μπέικιν
    • λίγο αλάτι (Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί με το μπέικιν και λίγο αλάτι και να προστεθεί σταδιακά στο μείγμα βουτύρου ζάχαρης)
    Στάδιο 2

    • 110 γρ. βούτυρο μαλακό (Flora) 220 γρ /1/2 της συσκευασίας (για πιο special γεύση Βιτάμ με γεύση καρύδας)
    • 220 γρ. (1 κούπα) Ζάχαρη
    • 2 αυγά σταδιακά στο μείγμα. Ανακατεύουμε για να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Ενώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα 2
    Στάδιο 3

    • Προσθέτουμε στο σύνολο: Γάλα 180 ml (1 ποτήρι παρά κάτι) (Δέλτα μικρές οικογενειακές φάρμες 2%)
    • Γιαούρτι 150 γρ. (ένα παρά κάτι κεσεδάκι Δέλτα μικρές οικογενειακές φάρμες 2%)
    • Ξύσμα από 1 Λεμόνι (μεγάλο)
    • Χυμό από πορτοκάλι 2 κουτ. γλ.
    • Λίγες σταφίδες (ξανθές) προαιρετικά.

year's_cake

  1. Στάδιο 4
    • Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι στα τοιχώματα μιας φόρμας
    • τοποθετούμε σε προθερμασμένο (πολύ καλά) στους 180ο και ψήνουμε 40 – 60 λεπτά (ελέγχοντας με τη λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει στεγνή)
    • Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας (Lidl / καλύτερη από άχνη) Αρχική πηγή (Συνταγή / εικόνα 2) ipop.gr
    • ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Όλα σε καλαμάκι

aggeliko
Όλα σε καλαμάκι…

Τα σουβλάκια ανέκαθεν ήταν εδραιωμένα στην ελληνική κουζίνα. Από τα πρώτα σουβλατζίδικα ήταν εκείνο στην οδό Κορδιγκτώνος στη Πατησίων. Κόσμος περίμενε για τα καλαμάκια, το γύρο, τις πίτες με το τζατζίκι και το κρεμμύδι. Στη πορεία των χρόνων αυτό το έδεσμα εξελίχτηκε, για να φτάσουμε στα σημερινά μοντέρνα σουβλατζίδικα, κεμπαπτζίδικα που μαζεύουν πάντα με την ίδια επιτυχία τον κόσμο. Όμως το να βρεις πραγματικά το καλό σουβλάκι δεν είναι κι εύκολο, καθώς γι’ αυτό χρειάζεται απολύτως καλό και φρέσκο κρέας καθώς και σωστό ψήσιμο στα κάρβουνα.

Αποφάσισα να πάω σε ένα από αυτά στο σπίτι μου κάπως κοντά. Μου το είχαν συστήσει – πως είναι πολύ καλό και με τιμές ανάλογες της προσδοκίας να μη ξοδευτείς. Μ’ αυτό τον προοίμιο ξεκινήσαμε: πράγματι όλα ήταν όπως τα περιμέναμε. Βέβαια το μέρος το βρήκαμε δύσκολα καθώς χαθήκαμε στους κοντινούς δρόμους. Ενώ μας είχαν πει που θα στρίψουμε για να βρούμε το δρόμο περάσαμε το σημείο αυτό ατυχώς, πήγαμε πιο κάτω και μετά το απόλυτο κενό. Πίστευα πως ο δρόμος ήταν κεντρικός αλλά ήταν κάτω από τον κεντρικό – ένας κάθετος μακρύς ήσυχος δρόμος χωρίς καθόλου κίνηση και ελάχιστα φώτα. Εν τέλει τον βρήκαμε και πιάσαμε θέση στο τραπεζάκι του βάθους.

Πράγματι τα κρέατα ήταν πρώτης επιλογής: μοσχάρι, ψαρονέφρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα – ήταν σε μεγάλα κομμάτια στο χοντρό καλαμάκι, πολύ ωραία ψημένα και νόστιμα. Η σαλάτα με ψιλοκομμένο λάχανο, μαρούλι, ντομάτα, αγγουράκι, με τυρί ψωμοτύρι (γιαούρτι με τυρί) – τυρί παραδοσιακό πολύ νόστιμο. Οι πατάτες ψιλοκομμένες, οι πίτες λεπτές και τραγανές. Τέλος το κρασί ένα μοσχάτο «Αμβούργου» (παραδοσιακή ποικιλία περιοχής Τυρνάβου) αρωματικό και ελαφρύ, παγωμένο σε ωραίο μπουκάλι με φελλό – κι εδώ πρέπει να τονισθεί πως ήταν ιδιαίτερα ελαφρύ που καθόλου δεν θα σε πείραζε όσο κι αν έπινες ωστόσο εγώ το βρήκα υπέρ του δέοντος ελαφρύ.

Το σουβλάκι ψαρονέφρι που πήρα πάντως, ήταν ιδιαίτερης γεύσης. Είχα να φάω ψαρονέφρι κάποιους αιώνες γιατί δεν τρώω χοιρινό. Πάρα πολύ νόστιμο – και μόνο απ’ αυτό αξίζουν όλοι οι έπαινοι στη διεύθυνση. Η κοπέλα που έπαιρνε την παραγγελία και σέρβιρε ήταν ευγενέστατη, πολύ χαμογελαστή και χαριτόβρυτη. Οι τιμές λογικές στα πλαίσια των 20 ε. το ζευγάρι, που περιλάμβαναν κέρασμα γλυκό. ραβανί στην περίπτωση αυτή. Σημειωτέον πως με ένα μόνο καλαμάκι μπορείς να χορτάσεις!

Αγγελικό το όνομα του μαγαζιού, αγγελικές οι γεύσεις, αγγελική  και τ’ όνομα. Θα ξαναπάμε – πολύ σύντομα πιστεύω.

Οι σωστοί συνδυασμοί των τροφών

Συνδυασμοί των τροφών για χάσιμο βάρους ή απλά για σωστή διατροφή

eatingHealthyΗ Νεοϋορκέζα δασκάλα του Πιλάτες Νίκι Κράμερ τρώει κουάκερ. Σκέτο φυσικά. Σε τρεις ώρες ακριβώς θα φάει μία μπανάνα. Δεν θα τα συνδύαζε ποτέ. Όταν βγαίνει παραγγέλνει ψητό σερβιρισμένο με σπανάκι. Είναι απόλυτη σε ό,τι τρώει γιατί σε δυόμισι μήνες κατάφερε να χάσει 6 κιλά χωρίς να πεινάσει. Το σύστημα δεν είναι καινούργιο. Χρονολογείται από το 1920, όταν οι flappers ανακάλυψαν τη Δίαιτα Χέι. Ο γιατρός Γουίλιαμ Χάουαρντ Χέι υποστήριζε ότι η πρωτεΐνη δεν πρέπει να συνδυάζεται με το άμυλο βάσει του επιχειρήματος ότι οι πρωτεΐνες χρειάζονται ένα όξινο περιβάλλον για να χωνευτούν ενώ το άμυλο ένα αλκαλικό.

Όταν τα βάζουμε μαζί στο στομάχι επιβραδύνεται η πέψη οδηγώντας σε αύξηση του βάρους. Όμως η δίαιτα είναι πιο επίκαιρη από ποτέ. Τα μπλογκ γράφουν πως η Κάθριν Ζέτα Τζόουνς και η Ελίζαμπεθ Χάρλεϊ είναι φαν της. Στη Γαλλία ο εναλλακτικός θεραπευτής Ρόμπερ Μασόν κάνει σεμινάρια για το πόσο σημαντικό είναι να τρώει κανείς τα πιο εύπεπτα γεύματα νωρίς και τα πιο πλούσια αργότερα μέσα στη μέρα. Η make-up artist Λάουρα Μερσιέ είναι οπαδός του και αποδίδει τα κιλά που έχασε στη διακοπή της συνήθειάς της να τρώει φρούτα μετά το φαγητό.

Στο μπεστ σέλερ The Beauty Detox Solution η κλινική διαιτολόγος Κίμπερλι Σνάιντερ εξηγεί γιατί πρέπει να τρώμε το φρούτο με άδειο στομάχι: όταν το τρώμε μετά το φαγητό επιβραδύνεται η πέψη δίνοντάς του χρόνο να κάνει ζυμώσεις και να καταστήσει όξινα τα άλλα φαγητά που φάγαμε. Η οξύτητα αυτή εξουδετερώνει το αλκαλικό pH που είναι απαραίτητο για να χάσει κανείς βάρος.

Η Σνάιντερ παρακινεί επίσης τις διάσημες πελάτισσές της, όπως η Ντρου Μπάριμορ, να ξεκινούν κάθε γεύμα με σαλάτα. «Η σαλάτα πριν από το γεύμα έχει νόημα», λέει ο παθολόγος Ράφαελ Κέλμαν, συγγραφέας της Microbiome Diet. Αν περιέχει λαχανικά όπως πράσο, αγκινάρα και μηλόξιδο τρέφει τα φιλικά βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη διάλυση των λιπών. «Με αυτό τον τρόπο προετοιμάζει το έδαφος για καλύτερη πέψη».

Όσο για τη Νίκι Κράμερ, η δοκιμή την έχει πείσει και δεν χρειάζεται περισσότερες αποδείξεις: όταν σταμάτησε το πρόγραμμα ξαναπήρε το μισό βάρος απ’ όσο είχε χάσει. Από τότε κατάλαβε πως οι συνδυασμοί των τροφών «είναι ένα από αυτά τα πράγματα που πρέπει να κάνεις σε όλη σου τη ζωή».

Οι λάθος συνδυασμοί που εμποδίζουν το αδυνάτισμα:

  1. Όχι πρωτεΐνες με άμυλο: Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να συνδυάζετε ψωμί, ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες με κρέας, ψάρι και αυγά. Συνοδεύστε κάτι απ’ όλα αυτά με πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι, σπανάκι) και μη αμυλούχα λαχανικά (σπαράγγια, μπρόκολο).
  2. Όχι ανακάτεμα των πρωτεϊνών: Κάθε πρωτεΐνη έχει διαφορετική πεπτική διαδικασία. Μόνο το γάλα και τα αυγά έχουν την ίδια, οπότε μπορείτε να συνδυάσετε τυρί με αυγά αλλά όχι με κρέας ή ψάρι. Τα διαφορετικά κρεατικά μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους.
  3. Όχι τα φρούτα με το φαγητό: Αν θέλετε να τα συνδυάσετε με πρωτεΐνη, συνοδεύστε τα με ξηρούς καρπούς (σε αναλογία 5 ξηρούς καρπούς προς ένα φρούτο). Μην αναμειγνύετε τα αμυλώδη φρούτα (μπανάνες) με τα όξινα (πορτοκάλια, φράουλες).
  4. Όχι άμυλο με όξινες τροφές: Δηλαδή ξεχάστε τα πρωινά με ένα μπολ δημητριακών (άμυλο) και πορτοκαλάδα (όξινο).
  5. Όχι χωρίς διάστημα ανάμεσα στις διαφορετικές τροφές: Αν θέλετε να φάτε μια τροφή που δεν συνδυάζεται πρέπει να περιμένετε δύο ώρες έπειτα από φρούτο, τρεις έπειτα από άμυλο και τέσσερις έπειτα από πρωτεΐνες.
  6. Όχι στο επιδόρπιο μετά το φαγητό: Επειδή σε κάθε γλυκό συνδυάζονται διάφορες αταίριαστες ομάδες τροφών (π.χ. γάλα με αλεύρι), το επιδόρπιο σταματάει τη διαδικασία της πέψης. Αν πρέπει οπωσδήποτε να ενδώσετε, τουλάχιστον φάτε το μόνο του (ώστε να μην μπλοκάρει και την πέψη των υπόλοιπων τροφών).

tovima.gr/vimadonna

Το εστιατόριο στο δάσος

Ένα εξοχικό εστιατόριο είναι ό,τι πρέπει για να ξαποστάσεις από μια βόλτα στην εξοχή – αν είναι χειμώνας θα βρεις το δάσος χιονισμένο, αν είναι καλοκαίρι τα δένδρα μέσα στα φουντωμένα φυλλώματα, τους ήχους από τα πουλιά, τα αρώματα από τα φυτά καθώς οι αχτίδες του ήλιου θα λάμπουν ανάμεσα στο κορφές τους. Όμως το βράδυ, πάντα θα λαμπυρίζουν τα φώτα της εισόδου στο οίκημα όπου στεγάζει το παραμυθένιο εστιατόριο και σένα σαν τη Κοκκινοσκουφίτσα, αντί για το λύκο, θα σε υποδεχτεί η πολυπόθητη ξύλινη πόρτα που θα διασχίσεις αν ήσουν τυχερός, για να βρεθείς εκεί όπου διεθνείς τερψιλαρύγγιοι, μέσα από τα άδυτα των επωνύμων γεύσεων ευφραίνονται!

Το εστιατόριο στο δάσος

Earlton-restauCapture
Εστιατόριο στο Δάσος

Σε απόσταση 100 μιλίων από την καρδιά της Νέας Υόρκης – το Μανχάταν, προς βορρά, στο Earlton – μια αγροτική περιοχή, σ’ έναν καταπράσινο κήπο φάρμα, ορθώνεται η ξύλινη σιλουέτα με την επικλινή στέγη, του εστιατορίου Damon Baehrel όπου για να δειπνήσεις θα χρειαστεί να μπεις οπωσδήποτε σε λίστα αναμονής.

EarltonChefCapture
Damon Baehrel

Το ξύλινο οίκημα στεγάζει την επιχείρηση όπου στο ισόγειο είναι το εστιατόριο και η κουζίνα: εκεί κατασκευάζονται τα εδέσματα – όλα με υλικά που καλλιεργούνται μέσα στο αγρόκτημα: από τα αρωματικά χόρτα ως το φίνο απεριτίφ. Ό,τι χρησιμοποιείται στην κουζίνα καλλιεργείται στο αγρόκτημα: αυτή είναι η φιλοσοφία του εστιατορίου. Στο υπόγειο το κελάρι και η κάβα ενώ η κατοικία των ιδιοκτητών του εστιατορίου, δηλαδή του chef Damon Baehrel, στον επάνω όροφο.
Λοιπόν σε αυτό το εστιατόριο όλα ετοιμάζονται από τα χέρια του Damon Baehrel ο οποίος διηγείται πως από μικρός είχε την έντονη μανία να ρωτάει για ό,τι εφύετο τη μητέρα του – αγάπη για τη φύση και τα προϊόντα της που αργότερα τον οδήγησε να αγοράσουν με τη μνηστή του μια έκταση όπου είχαν την ιδέα να κτίσουν το ξύλινο οίκημα όπου θα στέγαζαν το μελλοντικό τους εστιατόριο: Εκεί θα παρασκεύαζαν τα προσφερόμενα φαγητά αποκλειστικά με υλικά από το αγρόκτημα που θα δημιουργούσαν ανάμεσα στα πολυετή δένδρα και την πλούσια βλάστηση της δασώδους έκτασης.

Λίγο πριν το τέλος της δεκαετίας του ’80 (1989) άρχισε να λειτουργεί το εστιατόριο «Damon Baehrel» και γρήγορα η φήμη του εξαπλώθηκε. Η καινοτόμος ιδέα εκτός από την τοποθεσία του μέσα σ’ ένα δάσος, είναι πως δεν ετοιμάζεται τίποτα σε κατσαρόλες ή τηγάνια αλλά σε πέτρινες πλάκες και ξύλινες ειδικά διαμορφωμένες επιφάνειες, που τοποθετούνται απ’ ευθείας στη φωτιά. Σερβίρονται δε επάνω σε φέτες από μεγάλους κορμούς δένδρων εν είδει πιάτου! ή στις ίδιες πάνω στις οποίες ψήθηκαν.

Του κόσμου τα παράξενα

Η φήμη του έφθασε σε τέτοιο σημείο που σήμερα, όλοι οι παροικούντες τη Νέα Υόρκη, θέλουν να σπεύσουν να δοκιμάσουν τα φαγητά που σερβίρονται εκεί – ώσπου κάποια στιγμή η λίστα αναμονής έφθασε τα δέκα χρόνια! Στο βιβλίο κρατήσεων του εστιατορίου υπήρχε σελίδα που έφθανε ως το έτος 2025! Αυτό βέβαια ήταν μια εικονική πραγματικότητα (virtual reality) που δημιουργήθηκε από μια ζήτηση που εκτοξεύθηκε σε 10.000 κρατήσεις ξαφνικά, όταν ένα περιοδικό γεύσης έγραψε μια εγκωμιαστική κριτική. Υποτίθεται πως αυτός ο αριθμός των κρατήσεων, έκτοτε αποκρυσταλλώθηκε σε κάποια πιο λογικά πλαίσια…!

Η τιμή για μενού πέντε πιάτων, είναι αρκετά τσουχτερή από 300 έως 370 $ το άτομο. Αλλά τι είναι αυτό μπροστά στο διάστημα που θα περάσει ώσπου να πληρώσεις! Τι να υποθέσει κανείς; Πως στις ΗΠΑ συμβαίνουν όλα τα περίεργα; Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό: Η τύχη είναι με το μέρος αυτών που τολμούν! Αλλά και που εξερευνούν, αλλά και που εργάζονται σκληρά για έναν στόχο! Πάντως όσοι έχουν εγγραφεί στη λίστα – αν είναι τυχεροί και ακυρωθεί κάποια κράτηση ή αδειάσει κάποιο τραπέζι νωρίτερα, τους παίρνουν τηλέφωνο να σπεύσουν!

Ο Damon Baehrel chef του ομώνυμου ιδιόκτητου εστιατορίου – αυτή του την αγάπη για τη φύση που θα έφερνε τέτοια απίστευτη επιτυχία, θα την περίμενε ποτέ;

Αρχική δημοσίευση / προσαρμογή e-daily.gr
Σχετικά: Πως να κλείσετε τραπέζι στου Damon Baehrel

Πατατες – για μια δυναμικη διατροφη

Πατατες – Δυναμη στη Διατροφη

Σας αρέσουν τηγανητές, ψητές ή βραστές οι πατάτες; Ή ακόμη τις προτιμάτε ως τσιπς ή σε πουρέ; Μήπως στο φούρνο;
Πράγματι οι πατάτες δεν είναι  μόνο ένα εξαιρετικά δημοφιλές και ωφέλιμο τρόφιμο αλλά παράλληλα μπορούμε να τις τρώμε με πολλούς νόστιμους τρόπους. Η πατάτα επιτρέπει στο μάγειρα να αναδείξει τις δημιουργικές του ικανότητες.

Πατάτες (Γεώμηλα)
Πατάτες (Γεώμηλα)

Παράλληλα οι πατάτες, ευτυχώς για μας που τις αγαπούμε, έχουν πολλά να προσφέρουν στην υγεία μας.
Δεν περιέχουν χοληστερόλη ούτε άλλα λίπη και αυτά είναι καλά νέα για όσους από εμάς βασανίζονται από τη μάστιγα της ψηλής χοληστερόλης και των αυξημένων τριγλυκερίδιων στο αίμα.
Βέβαια για να ισχύει αυτό δεν πρέπει να στολίζουμε την πατάτα που θα φάμε με κάθε λογής γαρνιρίσματα όπως βούτυρο, σάλτσες ή άλλα γαρνιρίσματα πλούσια σε θερμίδες και ζωικά λίπη.
Από θερμίδες, η πατάτα μας τα πάει καλά. Θα πηγαίνουμε και εμείς καλά εάν την τρώμε με μέτρο και εάν προσέχουμε να έχουμε υγιεινή διατροφή. Μια πατάτα μέτριου μεγέθους των 175 γραμμαρίων έχει από 120 έως 140 θερμίδες ανάλογα με την ποιότητα της.
Επιπλέον η πατάτα, μας προσφέρει βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β6, φολικό οξύ, σίδηρο και κάλιο.
Η φλούδα της πατάτας που αρέσει σε πολλούς δεν είναι  άσχημη ιδέα φτάνει να είναι καθαρή και σε καλή κατάσταση. Η φλούδα είναι πλούσια σε ανόργανα στοιχεία όπως το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το κάλιο και άλλα.
Ας μην ξεχνούμε επίσης τις φυτικές ίνες που μας προσφέρουν οι πατάτες.
Χρήσιμες για το έντερο μας βοηθούν εναντίον της δυσκοιλιότητας. Οι μισές φυτικές ίνες της πατάτας είναι διαλυτές και οι υπόλοιπες μη διαλυτές. Εκτός από τη δυσκοιλιότητα βοηθούν και έτσι στη μείωση της χοληστερόλης που απορροφάται από το έντερο.
Η πατάτα φαίνεται λοιπόν ότι είναι ένα σπουδαίο τρόφιμο για την υγιεινή διατροφή. Επιπρόσθετα λόγω διαφόρων στοιχείων που περιέχει είναι καλή για την καρδία, βοηθά για τη χοληστερόλη, παίζει θετικό ρόλο για την πίεση και τη δυσκοιλιότητα.
Για τις τηγανητές πατάτες και τα τσιπς χρειάζεται προσοχή διότι λόγω του λίπους που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα, είναι φορτωμένα με θερμίδες. Δεν φταίει δηλαδή η πατάτα αλλά το λάδι, το αλάτι και το τηγάνισμα στα οποία την υποβάλλουμε.
Αν βάλουμε στις τηγανητές μας πατάτες και σάλτσες ή μαγιονέζα τότε η υπερφόρτωση μας σε θερμίδες και λίπη είναι σίγουρη αλλά για αυτό δεν φταίει η πατάτα.
Επίσης να θυμάστε ότι η πατάτα όταν είναι πράσινη δεν πρέπει να καταναλώνεται. Το πράσινο χρώμα της πατάτας οφείλεται σε ουσίες που δυνατόν να μας βλάπτουν.
Ευτυχώς που οι πατάτες είναι ωφέλιμες διότι μας αρέσουν πάρα πολύ. Ωστόσο θα θυμούμαστε πότε πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην προετοιμασία και κατανάλωση των πατατών έτσι ώστε να τις απολαμβάνουμε κερδίζοντας ότι καλύτερο έχουν να δώσουν – πηγή  medlook gr /

Στο νέο ελληνικό κράτοςη πατάτα εισήχθη ως καλλιέργεια και τροφή χάρη στο τεράστιο ενδιαφέρον του κυβερνήτη Καποδίστρια για τον εκσυγχρονισμό της γεωργίας. Πριν ακόμα εγκατασταθεί στην Ελλάδα, σε επιστολή του, της 11-11-1827 από την Ανκόνα «προς τον κ. Πικτέτ Καζανόβη εις Γενούην», ο Καποδίστριας αναφέρει το ενδιαφέρον του για τη διάδοση της πατάτας στην Ελλάδα. Από τον Πικτέτ, που φαίνεται ότι είχε ειδικές γνώσεις στο θέμα αυτό, ο Καποδίστριας ζήτησε βοήθεια σε τεχνογνωσία και σε υλικό για σπορά. Αλλά και η Βουλή των Ελλήνων το 1827 συζητά τη διάδοση της πατάτας και μάλιστα την ανατύπωση του φυλλαδίου που προαναφέρεται – πηγή el.wikipedia org/wiki

Καρπούζι – Ο Βασιλιάς του Καλοκαιριού

Σεπτέμβριος, ο τελευταίος μήνας των καρπουζιών
Καρπούζι
Watermelon – King of Summer

Από τον Μάιο ως τον Σεπτέμβριο είναι η εποχή της ωρίμανσης τους με εξέχοντα τον Ιούλιο που είναι ο καλύτερος μήνας τους.

Το καρπούζι είναι από τα πλέον απολαυστικά φρούτα. Το καλοκαίρι, το παγωμένο καρπούζι, ευχαριστεί και δροσίζει με την πλούσια γεύση του.
Πολλοί νομίζουν ότι το καρπούζι δεν έχει θρεπτικές ουσίες ή βιταμίνες όπως άλλα φρούτα και λαχανικά. Έτσι έχει επικρατήσει η άποψη ότι το καρπούζι προσφέρει μόνο νερό και ζάχαρη.

Όμως ποια είναι η αλήθεια σχετικά με το καρπούζι;

Το καρπούζι υπάρχει σε ιστορικές αναφορές από το 2.500 π.Χ. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το κατανάλωναν ως φρούτο αλλά και το μετέφεραν μαζί τους σαν μια ακόμη αποθήκη νερού. Πράγματι πέραν του 90% του καρπουζιού αποτελείται από νερό.

Οι σύγχρονες έρευνες έχουν δείξει ότι το καρπούζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β6, C, λυκοπένιο, κάλιο και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα του σε ζάχαρο και θερμίδες είναι χαμηλή ενώ δεν περιέχει καθόλου λίπη ή χοληστερόλη.
Τα χαρακτηριστικά αυτά καθιστούν το καρπούζι ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία. Το καρπούζι περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, βήτα καροτίνης και λυκοπενίου. Οι ουσίες αυτές έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από διάφορους καρκίνους και από καρδιακές παθήσεις.

Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, για τη νυκτερινή όραση και παράλληλα ενδυναμώνει τα λεμφοκύτταρα του οργανισμού μας που καταπολεμούν τις μολύνσεις.
Η βιταμίνη Β6 συμβάλλει στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών στον εγκέφαλο που βοηθούν στην αντιμετώπιση του άγχους, της φοβίας ή του πανικού και γενικά συμβάλλουν στο να αισθανόμαστε καλά.
Η βιταμίνη C βοηθά το αμυντικό σύστημα μας για την καταπολέμηση των μολύνσεων. Επίσης προστατεύει από φυσικές οξειδωτικές ουσίες που επιταχύνουν τη γήρανση και ευνοούν τον καρκίνο. Το καρπούζι είναι πλούσιο σε κάλιο που συμβάλλει στη ρύθμιση της καρδίας και της πίεσης.

Το καρπούζι είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών που βοηθούν τις κινήσεις του εντέρου, καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα και συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Η περιεκτικότητα του καρπουζιού σε ζάχαρο, ανέρχεται στο 5%. Δύο φλιτζάνια καρπούζι, έχουν μόνο 80 θερμίδες και δεν έχουν καθόλου λίπος ή χοληστερόλη. Το καρπούζι είναι πολύ πλούσιο σε λυκοπένιο που μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του προστάτη.
Συνοπτικά βλέπουμε λοιπόν ότι το καρπούζι, αντίθετα με την αντίληψη που έχει επικρατήσει, είναι μια πηγή ωφέλιμων και θρεπτικών ουσιών με σημαντικές ευεργετικές δράσεις στην υγεία μας.

Πηγή medlook.net

Εξοχικα Ψησιματα

Bistecca alla Fiorentina Di Number55Opera propria, CC BY-SA 3.0, Collegamento

Οι ψησταριές είναι από τους πλέον προσφιλείς προορισμούς για τις βραδινές ή μεσημεριανές —μέρες με καλοκαιρία, εξόδους. Τι πιο νόστιμο από μια ζουμερή μπριζόλα ή τι-μπόουν στέικ, ένα φιλέτο, παϊδάκια στη σχάρα, ξεροψημένα – αφράτα από μέσα, μπιφτεκάκια;  Συνήθως συνοδεύονται με ξεροψημένες τηγανιτές πατάτες, τζατζίκι, χωριάτικη, χόρτα κλπ.

T-bone steak dinner was niiiiice...
T-bone Steak

Όντως μια ωραία βόλτα στην εξοχή, αν συνοδευτεί με ένα πλούσιο «λουκούλειο» γεύμα ή δείπνο, είναι μέσα στις τοπ προτιμήσεις του κόσμου. Σήμερα βέβαια ο κόσμος που επισκέπτεται αυτά τα μέρη, όλο και λιγοστεύει – προφανώς… Όμως πάντα θα υπάρχουν αυτά τα εστιατόρια και βέβαια οι επισκέπτες τους καλοφαγάδες.

Ωστόσο, είναι αλήθεια, ότι κατά τη διαδικασία ψησίματος στην ψησταριά (barbecue) —ειδικά σ’ αυτή με κάρβουνα, αναπτύσσονται ετεροκυκλικές αμίνες και πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι αποτελούν σοβαρούς προ-οξειδωτικούς και καρκινογόνους παράγοντες. Επίσης, μην ψήνετε τα τρόφιμα σε «γυμνή» φλόγα! Το ψήσιμο στη θράκα είναι πραγματικά μία μια επιβλαβής πρακτική…

Barbecue steak
Barbecue Steak

Οι ετεροκυκλικές αμίνες παράγονται κυρίως σε κρέατα με λίγα λιπαρά και με ευαίσθητες πρωτεΐνες, όπως είναι τα πουλερικά και τα ψάρια. Ωστόσο, υπάρχει και ένα άλλο πρόβλημα πιο σοβαρό: το λίπος που στάζει στη θράκα πυρολύεται και από τον καπνό του παράγονται πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (που είναι πολύ πιο επικίνδυνοι από τις ετεροκυκλικές αμίνες), οι οποίοι επαναδιαλύονται στον υπόλοιπο λιπαρό ιστό του κρέατος.

Έχει υπολογιστεί ότι μια μπριζόλα στα κάρβουνα έχει τόσα καρκινογόνα, όσα 600 τσιγάρα! Ευτυχώς που το πεπτικό σύστημα είναι πιο ανθεκτικό από το αναπνευστικό.

English: T-bone Steak Italiano: Bistecca alla ...
T-bone Steak Italiano

Ο Δρ. Γεώργιος Μπόσκου, Επίκουρος Καθηγητής Χαροκόπειου Πανεπιστημίου δηλώνει κατηγορηματικά: Μην «ξεροψήνετε» τα τρόφιμα! Ωστόσο, πολλές φορές τρώτε έξω χωρίς να έχετε τη δυνατότητα να παρέμβετε στον τρόπο ψησίματος των ζωικών τροφίμων. Τι μπορείτε να κάνετε στην περίπτωση αυτή έτσι ώστε να μειώσετε την πρόσληψη προοξειδωτικών και καρκινογόνων, μέσω της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων;

Τι λύσεις υπάρχουν; Η πρώτη αφορά στα ζωικά τρόφιμα που διαθέτουν δέρμα όπως είναι το κοτόπουλο ή το ψάρι. Στην περίπτωση αυτή τα πράγματα είναι σχετικά εύκολα! Ψήστε το κοτόπουλο ή το ψάρι με το δέρμα τους (πέτσα) και στη συνέχεια αποκρύντε τη! Με τον τρόπο αυτό δεν θα προσλάβετε τα διάφορα καρκινογόνα (πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες, ετεροκυκλικές αμίνες κλπ) που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος και φυσικά θα έχετε καταναλώσει λιγότερο κορεσμένο (ζωικό) λίπος, το οποίο στα τρόφιμα αυτά εντοπίζεται κυρίως στο δέρμα τους.

Grilled T-bone Steak @ Scoozi Pizza
Grilled T-bone Steak

Η δεύτερη αφορά στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος που ψήνεται χωρίς δέρμα. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει είτε να το μαρινάρετε, είτε απλά να προσθέσετε τρόφιμα με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το μαρινάρισμα με πηγές αντιοξειδωτικών και η προσθήκη τροφίμων που διαθέτουν αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά (λεμόνι, ξύδι, φυσικά καρυκεύματα κλπ) αποτελεί μία πολύ καλή λύση εξουδετέρωσης των ετεροκυκλικών αμινών και των πολυαρωματικών υδρογονανθράκων που αναπτύσσονται κατά το ψήσιμο.
Σε κάθε περίπτωση η κατανάλωση, μαζί με το κρέας, μίας πλούσιας εποχιακής σαλάτες με ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι ή ξύδι θα σας προσφέρει επιπλέον προστασία, αφού θα αυξήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του πλάσματος.
Η εποχιακή σαλάτα παρέχει ένα πλήθος και μία ποικιλία σημαντικών αντιοξειδωτικών ουσιών (φαινολικών ενώσεων) με συνεργική δράση, οι οποίες εξουδετερώνουν τις «προ-οξειδωτικές» και «προ-φλεγμονώδεις» ιδιότητες των γευμάτων που είναι πλούσια σε λίπη, με αποτέλεσμα να αντισταθμίζεται η αρνητική τους επίδραση.

Η κατ’ εξοχήν ανώδυνη επιλογή, έγκειται στη παραγγελία σ’ αυτά τα εστιατόρια ενός Φιλέτου ή T-bone steak. Το φιλέτο μπορεί να ψηθεί λίγη ώρα, δεν στάζει λίπη, δημουργεί στη δυνατή φωτιά που ακουμπά η σχάρα, μεμιάς κρούστα που προστατεύει το κρέας από την απορρόφηση μέσω του καπνού των βλαβερών ουσιών. Και πείτε στο σερβιτόρο να το ψήσει πολύ λίγο, ή μέτρια (saignant, ή à-point), για να μη παραμείνει πολύ χρόνο επάνω στην πυροστιά.

Αρχική Προέλευση πληροφοριών